As sardinhas dos rios da Amazônia são da família triportheus auritus, portanto distantes do gênero marinho sardina, da família dos arenques (aquela da conserva em lata). Mestre Sanjaya dá uma receita infalível e fácil para saborear essa delícia que nos meses de setembro a novembro fervilha no baixo Solimões.
No presente caso oito sardinhas dão alimento para três pessoas.
Acima as sardinhas ainda com escamas.
Acima as sardinhas escamadas, passando a faca do rabo para a cabeça.
Sardinhas escamadas e lavadas
Acima as sardinhas ticadas, ou seja, com corte profundos, para fragmentar o grande número de finas espinhas do lombo.
Sardinhas limpas, sem a barrigada e guerras.
Sardinhas lavadas, prontas para o preparo de cozinha.
Deixe as sardinhas com uma mão de sal grosso durante quinze minutos (não esfregue). Após, limpe o sal, balançando as sardinhas e sem lavar. Passe nos peixes apenas uma banda de limão cravo ou um limão thaiti inteiro. Arrume os peixes, lado a lado e de ponta cabeça, no fundo de uma caçarola, sobre uma leve camada de cheiro verde picado (cebolinha, coentro e chicória do Amazonas). Deite sobre os peixes o leite de um coco maduro, até cobrir os peixes. Adicione quatro colheres de sopa de dendê (o melhor é o que se extrai em casa, mas na falta use o comprado). Deixe ferver em fogo brando até o lombo do peixe ficar cozido, enquanto cozinha verifique o teor do sal. Sirva com arroz branco e farinha d'água.
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